En este artículo, llegamos a conocer diferentes hechos de ácidos grasos y descubrimos si el ácido graso es polar o no polar.
Los ácidos grasos se obtienen de los alimentos que forman la base de las grasas en nuestro cuerpo. Durante el proceso de digestión, la grasa se descompondrá en ácidos grasos de forma más simple que se absorberán en la sangre. Los ácidos grasos son tanto polares como no polares, pero en su conjunto se consideran no polares.
En los ácidos grasos, pocas moléculas de carbono y grupo funcional son responsables de la naturaleza polar de los ácidos grasos. Los ácidos grasos poliinsaturados predominaron en los lípidos polares.
¿Por qué los ácidos grasos no son polares??
Como un todo, los ácidos grasos todavía se consideran no polares porque no se disuelven completamente en el agua. La razón principal de la naturaleza no disuelta de los ácidos grasos es que las moléculas de ácidos grasos interactúan con las moléculas de agua.
La molécula de ácidos grasos puede interactuar fácilmente con la molécula de agua como lo hará con otros ácidos grasos. Pero la molécula de agua no quiere interactuar con los ácidos grasos porque tendrá que reorganizarse alrededor de la molécula de ácido graso para formar enlaces de hidrógeno que requieren mucha entropía. La entropía extra hace Energía libre de Gibbs cambio desfavorable.
¿Qué extremo de un ácido graso es polar e hidrofílico?
Los ácidos grasos tienen principalmente dos partes: parte de ácido carboxílico y parte de grasa. La parte de ácido carboxílico de los ácidos grasos es hidrófila (amante del agua), es decir, atrae moléculas de agua a los ácidos grasos. La parte grasa se compone de hidrocarburo debido a que es hidrofóbico (repeler la molécula de agua) por naturaleza.
El grupo carboxílico de ácido graso está presente en la cabeza y las cadenas de moléculas de carbono formaron su parte de la cola. Por lo tanto, la parte de la cabeza es hidrófila y la parte de la cola es de naturaleza hidrófoba.
¿Por qué la cabeza de un ácido graso es hidrófila?
La cabeza de los ácidos grasos está formada por un grupo carboxílico -COO, que tiene carga negativa. Debido a la presencia de una molécula cargada en la posición principal del ácido graso, atraerá la molécula de agua hacia sí misma para formar el enlace de hidrógeno con la molécula de agua.
La molécula de agua puede interactuar fácilmente con el elemento H del agua con el grupo carboxílico -COO del ácido graso y formar un fuerte enlace H. Por lo tanto, comportarse como hidrofílico significa amar el agua al final de los ácidos grasos.
¿Por qué la cabeza de un ácido graso es polar?
La cabeza del ácido graso está formada por un grupo carboxílico que tiene carga negativa. La presencia de carga negativa hace que la parte principal del ácido graso sea polar, ya que atrae muy fácilmente el elemento hidrógeno del agua.
Debido a la carga negativa presente en el grupo -COO, el electrón externo gira alrededor de los núcleos de los átomos que no están distribuidos uniformemente. La masa del átomo de oxígeno es relativamente mayor que la del átomo de carbono, por lo que los electrones tardan más tiempo en la vecindad del átomo de oxígeno.
¿La cola de un ácido graso es polar o no polar?
Los ácidos grasos tienen una cola formada por una cadena de hidrocarburos donde la carga se distribuye uniformemente, por eso los ácidos grasos son de naturaleza no polar. Debido a su naturaleza no polar, es hidrofóbico (no se disuelve en la naturaleza).
La “cola” de ácidos grasos no polares consta de tres hidrocarburos que tienen un grupo funcional carboxilo polar. Como regla general, "como se disuelve como" el extremo hidrofóbico no se disuelve en agua, pero la cabeza hidrofílica de ácido graso se disuelve en agua.
¿Por qué las colas de ácidos grasos son no polares?
Las cadenas de ácidos grasos son las colas no polares sin carga que son hidrofóbicas. Debido a su hidrofobicidad, rechazan las moléculas de agua. La cola mirará hacia adentro y lejos del agua y se encontrará en la región interna de la membrana.
Cuando los fosfolípidos se colocan en el agua, se agrupan para formar micelas que se organizan entre sí en forma esférica en las soluciones acuosas.
¿Qué grupo funcional en el ácido graso es polar?
El grupo de ácido carboxílico presente en la posición principal de los ácidos grasos es de naturaleza polar. -C=O el grupo de grupos carboxílicos no tiene carga, es polar y tiene cargas parciales positivas y parciales negativas.
Debido a sus moléculas cargadas, el grupo carboxílico atrae la molécula de hidrógeno del agua y es capaz de disolverse en el agua. El átomo de carbono es más liviano que el átomo de oxígeno en el compuesto de carbonilo y, por lo tanto, el carbono se distribuye de manera desigual entre el átomo de carbono y el oxígeno, lo que logra la polaridad.
¿Cuál es el grupo funcional en un ácido graso?
Molécula de ácidos grasos compuesta por cadenas largas de moléculas de hidrocarburo que tienen un grupo funcional de ácido carboxílico. Las cadenas de carbono son de naturaleza saturada e insaturada.
Cuando las tres cadenas de ácidos grasos se unen a la molécula de glicerol se forma una molécula lipídica. Por ejemplo, el ácido estérico es un ácido graso saturado, solo está presente un enlace simple entre los átomos de CC. El ácido linoleico es el ejemplo de ácido graso insaturado.
Conclusión
Para terminar el artículo, afirmamos que el ácido graso tiene un extremo tanto polar como no polar, pero en general no tiene carga y es de naturaleza no polar. No es capaz de disolverse en agua hidrofóbica pero puede disolverse fácilmente en solventes no polares como el glicerol.
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