La amilasa es una enzima que ayuda en la conversión del almidón en azúcares. Se proporciona una descripción detallada del ejemplo de la enzima amilasa.
La amilasa es una enzima que cataliza la hidrólisis (desintegración de una sustancia mediante la adición de una molécula de agua) del almidón en moléculas de carbohidratos más pequeñas como la maltosa (una molécula compuesta por dos moléculas de glucosa). Las amilasas se clasifican en alfa, beta o gamma según cómo atacan los enlaces entre las moléculas de almidón.
- Alfa amilasa
- Beta amilasa
- γ-amilasa
- α-glucosidasa
- CGTasa
- Gluco amilasa
- Amilasa salival
- Amilasa pancreática
- amilasas fúngicas
- Ptialina
- Pullulanasa
- amilopululanasa
- ciclomaltodextrinasa
- dextrano glucosidasa
- sacarosa fosforilasa
- Enzima desramificadora
- alternansacarasa
- Maltooligosil trehalosa sintasa
- trehalosa sintasa
- amilosacarasa
- amilomaltasa
- Oligo-1,6-glucosidasa
- isoamilasa
- glucodextranasa
- Amilasa maltogénica
- neopululanasa
Alfa amilasa
La alfa-amilasa (-amilasa) es una enzima con el número EC 3.2.1.1 que descompone los enlaces alfa en polisacáridos grandes con enlaces alfa como el almidón y el glucógeno para producir cadenas más cortas, dextrinas y maltosa. Es el tipo más común de amilasa en humanos y otros mamíferos.
Muchos hongos lo secretan y se encuentra en semillas que contienen almidón como reserva de alimento. Pertenece a la familia de las glucósidos hidrolasas 13. La saliva contiene la enzima digestiva alfa amilasa. Descompone los enlaces glucosídicos -1,4 del almidón. La eficacia de la masticación es crítica para que la amilasa salival impregne el bolo alimenticio.
Beta amilasa
La enzima beta-amilasa (EC 3.2.1.2, -amilasa, sacarógeno amilasa, glucogenasa) también se conoce como 4-alfa-D-glucano maltohidrolasa. La enzima más esencial es la beta-amilasa, que escinde dos moléculas de glucosa unidas del extremo reductor de la cadena.
La capacidad de la beta-amilasa para crear suficiente maltosa, el azúcar fermentable más importante, es fundamental durante la primera etapa de la elaboración de la cerveza.
γ-amilasa
La γ-amilasa es una enzima menos utilizada en la industria alimentaria. Hidroliza el enlace glucosídico final (1-4) para descomponer el almidón del extremo no reductor, dando una unidad de glucosa. También puede hidrolizar enlaces glucosídicos (1-6). En comparación con otras amilasas, la enzima tiene un ph óptimo más bajo. Tipo de amilasa que produce glucosa al escindir las conexiones alfa-1,4-glucosídicas finales en el extremo no reductor de la amilasa y la amilopectina. También descompone los enlaces glucosídicos alfa-1-6. En condiciones ácidas, la -amilasa es más efectiva (pH óptimo de 3).
α-glucosidasa
La alfa-glucosidasa es una glucosidasa que actúa sobre los enlaces α(1-4) y se encuentra en el borde en cepillo del intestino delgado. El almidón y los disacáridos se convierten en glucosa por la enzima alfa-glucosidasa.
CGTasa
Las CGTasas (ciclodextrin glicosiltransferasas) son enzimas que pueden crear ciclodextrinas (σ(1->4) oligoglucósidos circulares conectados) a partir del almidón.
Gluco amilasa
La glucoamilasa es una enzima fúngica con 45 cadenas laterales de carbohidratos, incluidos residuos de manosa individuales y cadenas de oligosacáridos de manosa, glucosa y galactosa.
Amilasa salival
Salival la amilasa puede ser una enzima de escisión para polímeros de glucosa generados por las glándulas salivales. Solo representa una pequeña parte de la amilasa total excretada, que normalmente es producida por el páncreas.
Amilasa pancreática
La amilasa pancreática completa la digestión de los carbohidratos, lo que conduce a la glucosa, una pequeña molécula que ingresa al torrente sanguíneo y se transporta por todo el cuerpo.
amilasas fúngicas
Aspergillus oryzae produce un tipo de alfa amilasa llamada amilasa fúngica. Hay dos tipos: líquido y polvo. Esta hidrolasa de acción rápida funciona en los rangos de pH ácido, neutro y ligeramente alcalino.
Ptialina
Las glándulas salivales humanas generan ptialina, una enzima que hidroliza el almidón. Es un tipo específico de amilasa salival. La ptialina, una molécula salival, ayuda a la lengua a digerir el almidón.
Pullulanasa
La pululanasa es un tipo de glucanasa que degrada el pululano. Es una exoenzima amilolítica. Gram-negativo bacterias del género Klebsiella lo generan como un extracelular, lipoproteína anclada a la superficie celular.
amilopululanasa
Las amilopululanasas son un tipo de enzima desramificadora que pertenece a la familia de enzimas activas de carbohidratos de las glucósido hidrolasas (GH), que se clasifica por secuencia.
ciclomaltodextrinasa
La enzima ciclomaltodextrinasa (CDasa) hidroliza la ciclodextrina para generar oligosacáridos lineales con enlaces (1,4).
dextrano glucosidasa
Streptococcus mutans Dextran Glucosidasa (SMDG), una glucosidasa de la familia 13 de glucósido hidrolasa (GH) de tipo exo, hidroliza un enlace -1,6-glucosídico en los extremos no reductores de isomaltooligosacáridos y dextrano.
sacarosa fosforilasa
La sacarosa fosforilasa es una clave enzima en el metabolismo de la sacarosa y el control de otros intermediarios metabólicos. Las sacarosa fosforilasas son enzimas activas en carbohidratos con un potencial biocatalítico excepcional para convertir el azúcar de mesa regular en compuestos con características deseables.
Enzima desramificadora
Una enzima desramificadora ayuda a la descomposición del glucógeno, que sirve como almacenamiento de glucosa en el cuerpo, mediante la actividad de la glucosiltransferasa y la glucosidasa. Las enzimas desramificadoras, junto con las fosforilasas, movilizan las reservas de glucosa de los depósitos de glucógeno en los músculos y el hígado.
alternansacarasa
La alternansacarasa cataliza la transferencia de un residuo de alfa-D-glucosilo de la sacarosa a las posiciones 6 y 3 del residuo terminal de un glucano no reductor de alfa-D, lo que da como resultado un glucano con alternancia de alfa-1,6 y enlaces alfa-1,3.
Maltooligosil trehalosa sintasa
Esta enzima cataliza la transglicosilación intramolecular de maltooligosacárido a maltooligosil trehalosa (alfa-maltooligosil alfa-D-glucósido).
trehalosa sintasa
La trehalosa sintasa (TreS) es una enzima catalítica que cataliza la conversión reversible de maltosa en trehalosa. Las bacterias son las principales productoras de TreS. Debido al costo económico del sustrato, la simplicidad de la reacción y el alto rendimiento de conversión, la ruta TreS es atractiva para la síntesis de trehalosa.
amilosacarasa
La amilosacarasa (EC 2.4.1.4) pertenece a la familia 13 de glucósidos hidrolasas (-amilasas), pero su propósito biológico es sintetizar polímeros similares a la amilosa a partir de sacarosa.
amilomaltasa
La amilomaltasa (AM) cataliza la transglicosilación del almidón para obtener oligosacáridos lineales o cíclicos, lo que tiene aplicaciones biotecnológicas e industriales.
Oligo-1,6-glucosidasa
El componente isomaltasa-maltasa se encarga de descomponer la isomaltosa y la maltosa en dos moléculas de glucosa.
isoamilasa
Glucógeno 6-alfa-D-glucanohidrolasa es el nombre científico de la isoamilasa. El glucógeno, la amilopectina y sus dextrinas límite beta experimentan hidrólisis de las conexiones de las ramas alfa-D-glucosídicas. La amilopectina es fácilmente hidrolizada por esta enzima.
Glucodextranasa (GDase)
La enzima glucodextranasa cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos del dextrano. N, A, B y C son los cuatro dominios que forman la estructura de GDase. El dominio A tiene una estructura de seis barriles, mientras que el dominio N tiene diecisiete. antiparalelo hebras. Ambos dominios parecen estar relacionados con la actividad catalítica de las glucoamilasas bacterianas (GA).
Amilasa maltogénica
La amilasa maltogénica es un tipo de amilasa que descompone el almidón en maltosa. Puede descomponer el almidón en moléculas más pequeñas en entornos donde tiene que lidiar con muchos sustratos. Es una endoamilasa, lo que significa que funciona al final de una cadena de moléculas.
neopululanasa
La neopululanasa (EC 3.2.1.135, pululanasa II) es una enzima pululánica 4-D-glucanohidrolasa (formadora de panosa) de la familia de las alfa-amilasas. La neopululanasa, una glicosil hidrolasa aislada de Bacillus stearothermophilus (bsNpl), podría usarse en el almidón y sectores de detergentes.
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